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Ensaladas originales para la mesa de Navidad y Año Nuevo
Con el sello del chef Fernando Trocca, son también propuestas ideales para un menú de verano.
Mientras que en el hemisferio norte la Navidad y el Año Nuevo piden platos calientes para el invierno, en Argentina las altas temperaturas llaman a comidas más frescas y livianas. Por eso las ensaladas, en sus múltiples versiones, son siempre una buena alternativa para las cenas del 24 y 31 de diciembre o el almuerzo del 25 y el 1°.
Las opciones que presentamos aquí son recetas del reconocido chef Fernando Trocca, que diseñó para su restaurante de Punta del Este, a orillas del mar.
Ensalada de chaucha, papines, huevo mollet y vinagreta de mostaza
Ingredientes para 2-3 porciones
- 150 g. de chauchas planas
- 100 g. de chauchas amarillas
- 500 g. de papines blancos
- 2 cdas. de aceite de girasol
- 3 huevos de campo
- 1 cebolla morada pequeña
- Sal y pimienta, a gusto
Vinagreta de mostaza:
- 1 cda. de mostaza antigua
- 1 cda. de mostaza de Dijon
- 2 cdas. de vinagre de jerez
- 50 ml. de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal
Preparación
Lavar las chauchas y retirar todas las partes fibrosas cercanas al tallo. Blanquearlas en abundante agua salada (30 g. de sal por litro de agua). Cortar la cocción en agua fría, escurrir y reservar.
Lavar los papines, cepillarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Disponerlos en una placa para horno aceitada y salpimentarlos. Cocinarlos en horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados, cuidando que no se peguen al piso de la placa. Reservar.
Cocinar los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Sumergirlos en un bol con agua fría para cortar la cocción y pelarlos allí con cuidado. Reservar.
Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en rodajas finas y sumergirla en agua helada.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionarlos con un batidor de alambre. Reservar.
Mezclar en una ensaladera los papines asados, la cebolla escurrida, las chauchas blanqueadas, los huevos mollet rotos groseramente en 2 o 3 trozos y aderezar con la vinagreta.
Ensalada de garbanzos, pepino, cebolla morada y menta
Ingredientes para 4 porciones
- 500g de garbanzos remojados 12 horas y escurridos
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates perita
- 1 puñado de tomates cherry
- 1 pepino
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de perejil
- 5 hojas de menta
- Jugo de 2 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, a gusto
Preparación
Cocinar los garbanzos en dos litros de agua salada con ajo y el laurel hasta que estén tiernos sin que se desarmen. Colarlos y disponerlos sobre una fuente para enfriarlos a temperatura ambiente. Reservar.
Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y luego cortar cada cuarto en juliana (tiras finas)
Cortar los tomates cherry en mitades, el pepino en brunoise (cubos pequeños), la cebolla en juliana y el perejil y la menta en chiffonade (tiras finas).
En un bol pequeño, hacer una vinagreta combinando el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.
En una fuente o ensaladera, mezclar bien los garbanzos ya fríos con el resto de los ingredientes y la vinagreta.
Ensalada de pollo al cilindro, rabanitos, maíz y albahaca
Ingredientes para 2 o 3 porciones
- 1/2 pollo asado al cilindro
- 1/2 cebolla morada
- 1 puñado de albahaca verde y morada
- 1 puñado de cilantro
- 1 choclo asado desgranado
- Sal y pimienta a gusto
- 1/2 taza de aderezo de tahine
- Jugo de 1 limón
- Aioli a gusto
- Rodajas de lima
Preparación
Deshilachar el pollo cocido en un bol grande. Agregar la cebolla cortada en pluma fina, la albahaca, el cilantro y el choclo. Salpimentar con el aderezo de tahine y el jugo de limón
Servir con aioli y una rodaja de lima.
Ensalada de remolacha, durazno y ricota
Ingredientes para 4 porciones
- 800 g de remolacha
- 2 duraznos
- 3 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de ricota
- 1 puñado de orégano fresco deshojado
- Sal de mar y pimienta a gusto
Preparación
Cocinar las remolachas enteras en abundante agua salada (30 g de sal por litro) hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas. Cortalas en cuñas de 2 cm de ancho.
Lavar los duraznos y cortarlos en gajos de 2 cm de ancho.
Colocar en una ensaladera la remolacha y el durazno y aderezar con el aceto balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar. Servir con la ricota desgranada y el orégano fresco.
