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Ensaladas originales para la mesa de Navidad y Año Nuevo

Con el sello del chef Fernando Trocca, son también propuestas ideales para un menú de verano.

Mientras que en el hemisferio norte la Navidad y el Año Nuevo piden platos calientes para el invierno, en Argentina las altas temperaturas llaman a comidas más frescas y livianas. Por eso las ensaladas, en sus múltiples versiones, son siempre una buena alternativa para las cenas del 24 y 31 de diciembre o el almuerzo del 25 y el 1°.

Las opciones que presentamos aquí son recetas del reconocido chef Fernando Trocca, que diseñó para su restaurante de Punta del Este, a orillas del mar.

 
 
 
Ensalada de chaucha, papines, huevo mollet y vinagreta de mostaza
 
Ingredientes para 2-3 porciones

  • 150 g. de chauchas planas
  • 100 g. de chauchas amarillas
  • 500 g. de papines blancos
  • 2 cdas. de aceite de girasol
  • 3 huevos de campo
  • 1 cebolla morada pequeña
  • Sal y pimienta, a gusto
 
Vinagreta de mostaza:
 
  • 1 cda. de mostaza antigua
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 2 cdas. de vinagre de jerez
  • 50 ml. de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pizca de sal
 
Preparación

Lavar las chauchas y retirar todas las partes fibrosas cercanas al tallo. Blanquearlas en abundante agua salada (30 g. de sal por litro de agua). Cortar la cocción en agua fría, escurrir y reservar.
 
Lavar los papines, cepillarlos y cortarlos en rodajas de 1,5 cm. Disponerlos en una placa para horno aceitada y salpimentarlos. Cocinarlos en horno precalentado a 180° C durante 15 minutos o hasta que estén dorados, cuidando que no se peguen al piso de la placa. Reservar.
 
Cocinar los huevos en agua hirviendo 4-5 minutos. Sumergirlos en un bol con agua fría para cortar la cocción y pelarlos allí con cuidado. Reservar.
 
Lavar, pelar y cortar la cebolla morada en rodajas finas y sumergirla en agua helada. 
 
Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol y emulsionarlos con un batidor de alambre. Reservar.
 
Mezclar en una ensaladera los papines asados, la cebolla escurrida, las chauchas blanqueadas, los huevos mollet rotos groseramente en 2 o 3 trozos y aderezar con la vinagreta.


 
Ensalada de garbanzos, pepino, cebolla morada y menta
 
Ingredientes para 4 porciones

  • 500g de garbanzos remojados 12 horas y escurridos
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates perita
  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 puñado de perejil
  • 5 hojas de menta
  • Jugo de 2 limones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, a gusto

Preparación

Cocinar los garbanzos en dos litros de agua salada con ajo y el laurel hasta que estén tiernos sin que se desarmen. Colarlos y disponerlos sobre una fuente para enfriarlos a temperatura ambiente. Reservar.
 
Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y luego cortar cada cuarto en juliana (tiras finas)
 
Cortar los tomates cherry en mitades, el pepino en brunoise (cubos pequeños), la cebolla en juliana y el perejil y la menta en chiffonade (tiras finas).
 
En un bol pequeño, hacer una vinagreta combinando el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal.
 
En una fuente o ensaladera, mezclar bien los garbanzos ya fríos con el resto de los ingredientes y la vinagreta. 


 
Ensalada de pollo al cilindro, rabanitos, maíz y albahaca
 
Ingredientes para 2 o 3 porciones

  • 1/2 pollo asado al cilindro
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 puñado de albahaca verde y morada
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 choclo asado desgranado
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de aderezo de tahine
  • Jugo de 1 limón
  • Aioli a gusto
  • Rodajas de lima
 
Preparación

Deshilachar el pollo cocido en un bol grande. Agregar la cebolla cortada en pluma fina, la albahaca, el cilantro y el choclo. Salpimentar con el aderezo de tahine y el jugo de limón
 
Servir con aioli y una rodaja de lima.

 
Ensalada de remolacha, durazno y ricota
 
Ingredientes para 4 porciones
 
  • 800 g de remolacha
  • 2 duraznos
  • 3 cucharadas de aceto balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de ricota
  • 1 puñado de orégano fresco deshojado
  • Sal de mar y pimienta a gusto
 
Preparación

Cocinar las remolachas enteras en abundante agua salada (30 g de sal por litro) hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pelarlas. Cortalas en cuñas de 2 cm de ancho. 
 
Lavar los duraznos y cortarlos en gajos de 2 cm de ancho. 
 
Colocar en una ensaladera la remolacha y el durazno y aderezar con el aceto balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar. Servir con la ricota desgranada y el orégano fresco.