Sociedad
De la cocina de casa a la mesa de los expertos: el fenómeno detrás de las mantequillas de frutos secos que conquistan a la gastronomía
Nació como una propuesta para el desayuno de toda la familia y hoy abastece a más de 90 restaurantes, cafeterías de especialidad y alfajoreros. La historia de Ancestral y cómo el paladar porteño subió la vara.
Hubo un tiempo en el que "untar" significaba elegir entre dulce de leche, queso o, con suerte, una clásica mantequilla de maní. Sin embargo, el auge de las cafeterías de especialidad y un comensal cada vez más educado generaron un fenómeno silencioso en las cocinas: la búsqueda de variar entre mantequillas de frutos secos, 100% naturales y puros.
En ese contexto nace Ancestral. Lo que empezó con dos amigas procesando frutos secos para llenar frascos en su cocina para resolver una necesidad personal —encontrar una pasta de frutos secos alternativa al maní 100% pura — hoy se transformó en el "secreto a voces" de los profesionales. Actualmente, la marca abastece a más de 90 locales gastronómicos, entre los que destacan cafeterías de especialidad, restaurantes y productores de alfajores premium.
"La gran validación no fue solo cuando el cliente lo volvió a comprar para su casa, sino cuando el pastelero de una cafetería nos dijo: 'con esto mi producto final cambia radicalmente'", cuentan sus fundadoras.
¿Por qué los chefs y pasteleros están reemplazando las pastas tradicionales?
El auge gastronómico trajo consigo un nivel de exigencia donde "parecer" ya no alcanza; hay que "ser". En el mercado existían productos similares, pero muchos simulaban el sabor mediante esencias o bases diluidas. El diferencial que sedujo al sector profesional con Ancestral radica en dos pilares: pureza absoluta en el proceso y un estricto respaldo de certificaciones de calidad, algo fundamental para las cocinas que trabajan con alto volumen y necesitan estandarizar su excelencia.
El fenómeno refleja un cambio de época: el consumidor ya no solo va a tomar un café, va a vivir una experiencia sensorial. Y detrás de esa cookie perfecta, de ese alfajor de pistacho o de esa tostada en el brunch del domingo, hay productores locales que decidieron no escatimar en la materia prima.
En ese contexto nace Ancestral. Lo que empezó con dos amigas procesando frutos secos para llenar frascos en su cocina para resolver una necesidad personal —encontrar una pasta de frutos secos alternativa al maní 100% pura — hoy se transformó en el "secreto a voces" de los profesionales. Actualmente, la marca abastece a más de 90 locales gastronómicos, entre los que destacan cafeterías de especialidad, restaurantes y productores de alfajores premium.
"La gran validación no fue solo cuando el cliente lo volvió a comprar para su casa, sino cuando el pastelero de una cafetería nos dijo: 'con esto mi producto final cambia radicalmente'", cuentan sus fundadoras.
¿Por qué los chefs y pasteleros están reemplazando las pastas tradicionales?
El auge gastronómico trajo consigo un nivel de exigencia donde "parecer" ya no alcanza; hay que "ser". En el mercado existían productos similares, pero muchos simulaban el sabor mediante esencias o bases diluidas. El diferencial que sedujo al sector profesional con Ancestral radica en dos pilares: pureza absoluta en el proceso y un estricto respaldo de certificaciones de calidad, algo fundamental para las cocinas que trabajan con alto volumen y necesitan estandarizar su excelencia.
El fenómeno refleja un cambio de época: el consumidor ya no solo va a tomar un café, va a vivir una experiencia sensorial. Y detrás de esa cookie perfecta, de ese alfajor de pistacho o de esa tostada en el brunch del domingo, hay productores locales que decidieron no escatimar en la materia prima.
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