De pistacho, con chocolates o con nueces: cómo hacer las mejores cookies que son tendencia

Las cookies son una de las estrellas de la pastelería de este último tiempo, ideales para disfrutar solo o en compañía durante desayunos y meriendas.

En esta nota te compartimos las recetas para hacerlas de tres variantes distintas: de pistacho, con chocolates o con nueces.

COOKIES DE PISTACHO

*receta para 14 cookies

Ingredientes:

240 gr de manteca

130 gr de azúcar común

130gr de azúcar rubia mascabo

70 gr de pasta de pistacho

420 gr harina 0000

10 gr maicena

20 gr polvo de hornear

6 gr bicarbonato de sodio

Pizca de sal

2 huevos

60 gr de pistachos

60 gr de chocolate blanco

Preparación:

• Cremar la manteca a temperatura ambiente junto a los dos tipos de azúcar y la pasta de
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• Agregar los huevos y batir hasta homogeneizar o hasta incorporarlos en su totalidad.
• Mezclar todos los ingredientes secos e incorporar a la preparación
• Agregar los pistachos y el chocolate blanco picado, no sobre batir, solamente hasta
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• Hacer bolitas de 100gr y llevar al freezer hasta congelar.
• Llevar al horno congeladas por 11min.

Baño ½ cookie:

100 gr de chocolate blanco derretido

60 gr de pasta de pistachos

• Mezclar y usar para bañar 1⁄2 cookie y decorar con pistachos picados.

COOKIES AMERICANAS

Nueces tostadas:

100 gr de nueces

1 cucharada de Manteca

• En un sartén colocar las nueces con la manteca hasta dorar.
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Manteca tostada:

225 gramos de manteca

• Llevar a fuego lento la manteca hasta dorar revolviendo constantemente. El proceso lleva aproximadamente 7 minutos.
• Una vez que toma el color dorado, sacar del fuego y volcar en un bowl y llevar a heladera hasta que solidifique, debe quedar blanda para poder usarla.

Cookies:

350gr de harina 0000

Pizca de sal

1 cucharadita de canela

2 cucharadas de pasta de nuez pecan

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

220gr de azúcar común

100 gr de azúcar rubia

2 cucharadas de whisky

Chorrito De Extracto De Vainilla

2 huevos

100 gr de chocolate amargo trozado

Preparación:

• En un bowl colocar el azúcar común, el azúcar rubio y la manteca tostada y batir hasta lograr una consistencia cremosa.
• Agregar las 2 cucharadas de whisky y el chorrito de extracto de vainilla. Batir hasta integrar.
• Agregar los 2 huevos de a 1 a la vez hasta lograr que se integre totalmente a la mezcla.
• Mezclar todos los ingredientes secos restantes, harina, sal, canela, bicarbonato y agregar a la mezcla de manteca con espátula hasta que la harina se vea totalmente integrada a la masa. Agregamos la pasta de nuez pecan.
• Agregar los trocitos de chocolate amargo y las nueces tostadas en manteca. Dejar descansar la masa en heladera aproximadamente 40 min.
• Armar bollitos de 90gr cada uno y apoyarlos sobre un silpat con distancia entre uno y otro. Llevar al freezer hasta congelar.
• Precalentar el horno a 190o.
• Llevarlas a horno precalentado por 10 a 14 min. Los bordes deben estar tostados y el centro debe estar blandito.

COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes:

230 gr de manteca a temperatura ambiente

180 gr de azúcar rubia.

90 gr de azúcar común

1 huevo + 1 yema

Chorrito de extracto de vainilla

160 gr de harina 0000 o todo uso

100 gr de cake flour (receta al final)

80 gr de cacao amargo

6 gr de polvo para hornear

3gr de bicarbonato de sodio

200 gr de trocitos de chocolate con leche (utilizar chocolate cobertura)

100 gr de pasta de avellanas (para decorar)

Preparación:

• En un recipiente mezclar todos los ingre- dientes secos: harinas, bicarbonato, polvo para hornear y cacao amargo.
• En el bowl de la batidora, empezar batiendo la manteca en conjunto con los dos tipos de azúcar (utilizo la lira de la batidora para batir).
• Agregar el chorrito de extracto de vainilla y seguir batiendo.
• Una vez cremada la manteca y el azúcar y que esté todo integrado sin restos de manteca en los costados de la batidora, agregar de a 1 los huevos. Primero uno, lo integramos bien y luego el otro.
• Cuando hayamos integrado los huevos en su totalidad, es momento de agregar todos los ingredientes secos.
• Esta mezcla de secos la integraremos a baja velocidad y solamente hasta integrar todo, ya que no debemos sobre batir la mezcla.
• Una vez que se haya integrado la harina, volcamos el chocolate picado a la masa, lo batimos unos segundos más hasta incorporarlos.
• Retirar el bowl de la batidora y terminar de integrar todo con una espátula. De esta manera nos aseguramos de que no queden restos de harina.
• La masa puede quedar un poco pegajosa, de todos modos, las bolitas de 100/110gr la vas a poder armar con guantes sin problemas.
• Colocar las bolitas sobre un pad de silicona. Saldrán aproximadamente unas 10 cookies.
• Envolver la bandeja con las bolitas de cookies con papel film y llevar al congelador hasta que estén completamente congeladas.
• Una vez congeladas, llevar a horno precalentado a 190a en una bandeja con pad de silicona y muy separadas unas de otras, por 12 minutos.
• ¡Retirar las cookies del horno, dejar enfriar y disfrutar!