¿Se termina el sushi?
Un experto en ese plato, que llegó a cocinar para Barack Obama, avisó que pronto perderá calidad, principalmente por la sobrepesca.
"No me puedo imaginar que en el futuro se haga el sushi con la misma materia prima que usamos ahora", dijo Ono, de 89 años, cuyo sushi fue degustado por Barack Obama cuando visitó Tokio en abril.
"Hace tres años, le dije a mis chicos que los ingredientes del sushi cambiarían por completo en cinco años, y ahora, esa tendencia se está haciendo realidad poco a poco", señaló.
Los cambios en la pesca de los últimos años alteraron la composición del sushi en sus materias primas. El suministro de atún desmejoró en los últimos tiempos, obligando a los chef a buscar otras variantes de componentes, según explicó Ono.
Yoshikazu Ono, hijo de Jiro, agregó que se depende cada vez más del pescado procesado por fábricas, y el caudal de algunos moluscos, como las orejas de mar, se reduce progresivamente dado el excesivo tiempo de maduración.
Un plato de 20 piezas surtidas en el restaurant de los Ono cuesta 265 dólares.