Risotto de lentejas y vegetales: fácil, rico e ideal para el frío

Empieza el frío y comienza la etapa de platos calientes y ricos. Les dejamos una opción rápida y completa desde el punto de vista nutricional. Tendrán un plato lleno de colores, como siempre nos recomiendan los nutricionistas.

¿Les cuento que es lo bueno? ¡Es apto para vegetarianos y veganos!

Para 2 porciones se necesitan:

Ingredientes:

• ½ tazón de arroz integral

• 5 cucharadas soperas de lentejas cocidas

• ½ cebolla morada

• 1 rodaja de morrón colorado

• ½ zucchini

• ½ zanahoria

• 3 hongos grandes

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de queso descremado untable (opcional- brinda mayor cremosidad)

• Condimento a gusto (yo utilice: sal, pimienta, cúrcuma y paprika)

• 1 caldo de verduras

• 3 tazas de agua

Procedimiento:

1. Picar la cebolla junto con el morrón y los hongos.

2. Colocar las verduras en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo.

3. Una vez blanqueada la cebolla, agregar la zanahoria y el zucchini rallado.

4. Condimentar a tu gusto las verduras.

5. Agregar el arroz junto con las lentejas en la sartén.

6. Añadir el agua junto con el caldo de verduras y el queso a la sartén.

7. Una vez listo, servirlo con queso rallado.

Comentario: Si piensas que está seco agrega más agua ya que el arroz lo absorbe.

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