La Scaloneta de la Educación Pública: Chicas y chicos de La Matanza crearon un alfajor con sabor a futuro

En Argentina, el alfajor no es simplemente una golosina; es una institución nacional, y un motivo de debate federal tan apasionado como el fútbol. El verdadero orgullo bonaerense no viene envuelto en los clásicos paquetes industriales de las góndolas tradicionales, sino que se amasa con pasión, esfuerzo y la mística colectiva propia de una escuela pública en el corazón de La Matanza.



Las alumnas y alumnos de séptimo año de la Escuela Técnica N° 14 de González Catán decidieron cambiar los guardapolvos tradicionales por cofias, delantales y herramientas de precisión dentro de su planta piloto institucional. ¿El objetivo? Darle vida a Matancero, una marca de alfajores con una identidad local tan marcada como la cultura del potrero, y que funciona como su boleto dorado de entrada al exigente ecosistema productivo actual. 



Lejos de ser un trabajo práctico estructurado solo para aprobar la materia, esta iniciativa se convirtió en un proyecto socioproductivo de largo alcance bajo el marco del programa de Prácticas Profesionalizantes coordinado por el Centro de Innovación Tecnológica municipal de La Matanza (CITLAM). El corazón del éxito de Matancero radica en una dinámica que funciona bajo un sistema solidario de traspaso de conocimientos. Las y los estudiantes que hoy egresan actúan como mentores de las camadas que vienen detrás, enseñándoles detalladamente los secretos de la receta, los estrictos controles de calidad higiénico-sanitarios y las metodologías de manufactura eficiente. Así, la posta institucional no se pierde, el conocimiento se democratiza y la producción regional nunca se detiene.



El proyecto es verdaderamente interdisciplinario y entiende a la perfección las reglas del juego actual. Para que el alfajor llegue a manos de las y los consumidores, el esfuerzo cruza las fronteras de la cocina. Mientras una parte del aula se encarga de la rigurosidad técnica del alimento, los estudiantes de las orientaciones de Informática y Programación de la misma escuela se ponen la camiseta de publicistas. Ellos lideran la estrategia de difusión, analítica web y comunicación digital del emprendimiento, creando canales abiertos como su perfil oficial de Instagram @alfajor_matancero, el lugar ideal donde la comunidad puede contactarse para conocer de cerca y probar el fruto del esfuerzo escolar.



Así como la Selección Argentina de Fútbol combina experiencia con frescura para alcanzar la gloria en el Mundial, las chicas y chicos de la Técnica 14 fusionaron la tradición de la pastelería nacional con una audacia gastronómica de vanguardia. Para competir en un mercado inmenso, diseñaron una variedad premium que grita argentinidad en cada capa: tapas de cacao amargo rellenas con una delicada mousse de chocolate amargo y una sofisticada reducción de frutos rojos combinada con vino Malbec, nuestra cepa insignia. Innovación pura para el paladar de un país campeón del mundo. 

El sueño de la autogestión y el respaldo institucional

La planta piloto escolar hoy es un laboratorio de aprendizaje, pero el plan mira a largo plazo. Los jóvenes buscan consolidar el espacio para que, en una etapa posterior, puedan salir al mercado a comercializar los productos de forma masiva. Pero el dinero recaudado no será para ellos, sino que se reinvertirá de forma autogestiva para equipar y mejorar los talleres de la institución.



Este puente estratégico entre la escuela y las empresas locales cuenta con un aliado clave: el Centro de Innovación Tecnológica de La Matanza (CITLAM), que depende de la Secretaría de Políticas Educativas municipal. A través del programa de Prácticas Profesionalizantes, el Estado local acompañó este motor de innovación que demuestra que la educación técnica pública de calidad ofrece herramientas reales, creativas y concretas para el ecosistema productivo de la región y para el futuro de los más jóvenes.