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Cómo hacer Fugazzeta Rellena: Receta Fácil paso a paso - By Gonzalo Dacovich

2025-08-08 17:46:58

En este video te enseño cómo hacer una Fugazzeta Rellena completa, paso a paso, con los mismos detalles y proporciones que usamos en las Pizzerías tradicionales de Buenos Aires.

Esta es una receta para que te salga una sola Pizza, pero bien hecha, con todos los secretos para que logres ese sabor clásico que tiene la Pizza Fugazzeta rellena de Calle Corrientes. Si buscás una buena Receta de Fugazzeta, te explico desde cómo preparar la masa, cómo trabajar la fermentación, y sobre todo cómo cortar y usar la cebolla cruda —sí, cruda— para que quede bien cocida en el horno. Vas a entender no solo la técnica, sino el “por qué” de cada paso. Porque no se trata solo de cocinar, sino de entender la lógica detrás de una buena Pizza de Fugazzeta.

🧂 Ingredientes para la masa (1 Fugazzeta):

Harina 000 (@molinocampodonico): 380 g
Agua fría: 225 g
Levadura fresca: 10 g
Sal: 7,5 g

Primero mezclás agua, harina y levadura. Luego incorporás la sal y amasás 10 minutos sin parar. Formás un bollo, lo tapás y lo dejás fermentar por 30 minutos. Después, dividís en dos bollos: uno de 300 g para la base y otro de 250 g para la tapa, y los dejás descansar 15 minutos más antes de estirar. 🧀 Relleno y armado:

Muzzarella (@muzarellaarotcarena): 400 g
Queso Fresco: 200 g
2 cebollas grandes, cortadas en pluma bien fina (crudas, sin aceite ni sal)

Colocás la masa base en un molde aceitado, agregás la Muzzarella y el Queso Fresco, tapás con la masa superior, sellás los bordes y hacés unos agujeritos para que respire. Cubrís con toda la cebolla cruda, distribuida pareja, y dejás fermentar 45 minutos más. 🔥 Cocción y final:

Horno precalentado a 250 °C
Tiempo de cocción: 20 minutos

Al salir del horno: sal fina, orégano, ají molido y un buen chorro de aceite de oliva Esta es una Pizza Rellena generosa, intensa, con masa esponjosa por dentro y base crocante. Y si hacés bien cada paso, te va a quedar una Fugazzeta que no tiene nada que envidiarle a las de Pizzería.

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