12 de enero - Día del Maestro Pizzero y Pastelero

Pasaron 54 años y Ramón sigue en el mismo lugar, convertido en el referente indiscutido de la zona sur. Su trabajo y su constancia hicieron que su nombre y su retrato quedaran inmortalizados en una de las paredes de la pizzería, bajo la leyenda “Maestro Pizzero – Ramón Loreto”, en un homenaje que reunió a tres generaciones de fundadores que lo vieron crecer, junto a compañeros, familiares, clientes y figuras del ámbito cultural y deportivo.

Ramón es el custodio de la receta tradicional de la pizza al molde “directa”: una masa trabajada, con poca levadura y abundante muzzarella —más de 500 gramos— que se mantiene intacta generación tras generación. En Las Palmas, asegura, “siempre se come la misma pizza”, porque el secreto no se guarda: se transmite.

Gracias a su oficio formó una familia, construyó su casa y crió a sus hijas. Pero su mayor orgullo, dice, es el reconocimiento de sus compañeros y el compañerismo dentro del trabajo. Hoy continúa enseñando a los más jóvenes, convencido de que el legado se sostiene compartiendo.

Las Palmas tiene una peculiaridad: es, probablemente, la única pizzería del país que cuenta con dos hornos empotrados, uno sobre el otro, con los frentes ubicados en paredes contiguas. Para acceder al horno superior hay que desplazarse de costado y subir una escalera, una disposición tan singular como funcional, que permite elaborar más de 500 pizzas por noche.

Ramón llegó a hacer, solo y sin ayuda, entre 250 y 300 pizzas por turno. Trabaja de lunes a lunes, con franco los miércoles. Salvo contadas excepciones, se lo encuentra al mediodía, frente al horno. A sus 69 años, Ramón Loreto sigue amasando historia.

Este 12 de enero, Día del Maestro Pizzero y Pastelero, el homenaje tiene nombre propio.

Fuente: Apyce